全国食肉学校では、時代のニーズに応じたカリキュラムで”食肉のすべて”を学べます。 公益社団法人全国食肉学校 Federal Meat Academy

第5回目(2月21日)は、いよいよ実践実技講座の最終日です。
「行列のできるメンチカツ」で有名なサトウ食品株式会社　専務取締役　佐藤伸一氏に『専門小売店の牛枝肉処理と販売促進法』を講義していただきました。

牛枝肉の評価ポイントや専門店ならではのカット技術、用途に合わせた小売商品づくりのノウハウをご教授いただきました。
仕事・現場の楽しさと厳しさ、消費者の方へ「食」を提供する販売者としての責任や役割を実体験からご指導いただきました。

　　　　　　　　
　 国産牛を教材に評価のポイントを解説　　   　　芸能人さながらの写真攻め

学生も実践実技講座を終了し、いよいよ 卒業に向けあと1週間
卒業目前の本講座で将来の目標や自分の進むべき道もしっかり見えてきたことでしょう。

あとは、24日の感謝祭、28日の卒業記念発表会、そして29日の卒業式・・・残り少ない日々を仲間と共にがんばろう!!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

第4回目(2月20日)の実践実技講座は、株式会社弘　代表取締役　西田哲也氏に『焼肉店の開業から商品づくりと経営管理』について講義していただきました。
西田講師も平成2年度食肉店舗科(現在の食肉販売科)第1期卒業生です。
現在、京都で焼肉店を4店舗経営するとともに焼肉業界、食肉業界の人材育成などにもご尽力されています。

授業では、焼肉店の開業から現在までの経緯、「京の焼肉処弘」ならではの国産牛肉フルセットからの商品づくりや焼肉店の経営管理のノウハウを実体験から丁寧に教えていただきました。

　　　　　　　
    　　パワーポイントを利用しての講義　　　　　　　　商品づくり～盛り付け提案まで　　　

　　　　　　　
　　　　講師の一つ一つの技をデジカメでしっかり記録　   　　　立ち見も出る大盛況?

 近年、一環経営を目指す牛・豚生産農家の学生も多く、将来は焼肉店の開業を夢見る者もいます。
 先輩でもあり、起業者として成功されている西田様の姿は、学生にとって本当に「すばらしい★お手本」です。

第3回目（2月18日）の実践実技講座は、株式会社人形町今半の志賀洋一氏が講師でした。
　「食肉専門店の販売促進技法」として牛かたロースからの商品づくりと接客マナーについて講義していただきました。
　志賀講師は、本校の総合養成科第33期（平成9年）卒業生です。
　老舗の人形町今半で、卒業後10年間勤務した先輩の高い技術に学生もうっとり？
　将来の自分を夢描いた学生も多いことでしょう。
　
　　　　　　
　　   　講師の手からは美しいスライスが・・・　　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　挑戦してはみるものの・・・まだまだ練習が必要かも

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ホワイトボードの板書も心に響きました。志賀様ありがとうごさいました。
　　　　　１．約束は必ず守ること
　　　　　２．親しくなっても礼儀を忘れないこと
　　　　　３．言い訳は決してしないこと
　　　　　４．お客様の前、他業者の悪口は言わないこと
　　　　　５．お客様の手落ちをせめないこと
　　　　　６．分からないことは即答せず後日返事
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
卒業生が教壇に立つ姿は、頼もしい限りです。
この中にも将来の講師候補がいるかも・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2月14日から総合養成科の実践実技講座が始まりました。
21日まで5回、5名の食肉のプロが教壇に立ち、学生に実技や経営学を教えます。

第1回目（14日）は、肉匠もりやす　代表取締役の森安常義氏による『牛肉商品づくり』で、商品づくりと経営を学びました。
　牛かた部位からの商品づくりを学生も真剣に受講していました。

　　　　　　　　
　　　長年、学生への非常勤講師をしていただいている森安様、流石です。　　　　

　　　　　　　　
　　　　　　学生たちも食い入るように真剣です。　

第2回目（15日）は、紀ノ国屋フードセンター　営業部長　中川昇氏による『量販店食肉部門の商品づくり』でした。
　豚半丸枝肉からの商品づくりと牛しんたま部位からの商品づくりを学びました。

　　　　　　　　　
　　講師の熱心な講義、そしてプロの技
　　　　　　牛脂の薔薇　　すばらしーい(^o^)／　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
現場で活躍するプロの技を間近で見ることで、学生たちに良い学習となりました。