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総合養成科で牛枝肉カッティング発表会を実施

2011年6月29日水曜日カテゴリー: 全国食肉学校, 学校生活投稿者：管理者

　総合養成科では、6月の大きなヤマ場である牛枝肉カッティング発表会を6月22日（水）～23日（木）に実施しました。牛枝肉のかた、うで、ばらなどの大分割から始まり、かたロース、ともバラ、うちももなどの脱骨小割整形の実技とそれを理論的に図解（模型やスライドなどを使用）で説明し、グループで競い合う発表会です。

　7月からの総合養成科は、牛・豚肉の精肉づくりや加工品の実技実習に入り、更なる食肉処理技術を磨いていくことになります。