全国食肉学校では、時代のニーズに応じたカリキュラムで”食肉のすべて”を学べます。 公益社団法人全国食肉学校 Federal Meat Academy

7月1日(火)～3日(木)までの3日間、『内臓肉の商品づくりセミナー』を開催しました。

初回開催のセミナーに定員20名を超える23名の方が参加しました。

講師の熱心な指導もあり、参加者のアンケートからも「良かった。勉強になった。」等好評でした。
講師の皆様ありがとうございました。
また、アンケートには反省点もあり、参加者のご意見を活かし、次年度さらに良いセミナーを目指したいと考えています。

カリキュラム内容は、下記のとおりです。

【1日目】　7月1日(火) 

　講義　　　　内臓肉の流通概論及び規格
　講師　　　　協和食品㈱　　羽根田實　代表取締役

　講義　　　　内臓肉の商品管理
　講師　　　　専任講師　　若林孝彦

【2日目】　7月2日（水）

　実技　　　　牛・豚内臓セット
　　　　　　　　　＜白・赤物の整形・小割、部位を活かした商品づくり＞
　講師　　　　㈱エルマ　　岡田圭一　製造部長

　　　　　  　　　　
　　　　　　　岡田部長の熱心な指導に参加者も必死にメモを取ります

　　　　　　　　　
　　　　　　　ダイチョウ(水洗後)　　　ダイチョウ(左)、ショウチョウ(右)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　奥から　水洗い後、切開後、ボイル後

　　　　　　食肉学校でもなかなか目にすることのない部位もありました。

【3日目】　7月3日（木）

　実技　　　　牛内臓セット＜部位を活かした商品づくり＞
　　　　　　　　内臓肉の調理メニュー
　講師　　　　㈱エルマ　　岡田圭一　製造部長

　　 　　　　　　　
　　　商品づくりを体験実習　　　　　　　　　　　　内臓肉使った商品提案例　　　　

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