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本校では、各種専門書を発行しております。自己啓発や、専門知識の習得にご活用下さい。
なお、販売部数に限りがありますので、品切れの場合はご容赦下さい。

◆ 食肉処理技法シリーズ

1 食肉処理技法[牛・豚部分肉]編 2 食肉処理技法[牛・豚精肉]編
食肉処理技法シリーズ「牛・豚部分肉編」 主な内容
食肉処理作業の基本(ナイフの取扱等)、牛・豚枝肉・部分肉処理技法(枝肉処理、整形、小割り)、食鶏と体さばき技法、輸入肉・豚肉など
食肉処理技法シリーズ「牛・豚精肉編」 主な内容
食肉処理の基本(食肉を取り扱う者の心得、ナイフの種類と取扱等)、精肉商品づくりの基本(カッティングの目的、形態別商品づくりのポイント等)、牛・豚肉各部位からの精肉マニュアル
B5版/131頁/カラー 4,628円 申込 B5版/111頁/カラー 4,628円 申込
3 食肉処理技法[食肉加工品]編 4 食肉処理技法[食肉惣菜]編
食肉処理技法シリーズ「食肉加工品編」 主な内容
食肉加工品製造の基本、食肉加工品の分類と製造概要、食加工品製造マニュアル(原料処理、ハム・ソーセージ・ベーコン)、製品包装など
食肉処理技法シリーズ「食肉加工品編」 主な内容
食肉調理の基本、牛・豚・鶏肉・ひき肉を使った惣菜マニュアル、主要ソースの作り方、牛・豚・鶏肉各部位の特徴と調理のコツなど
B5版/113頁/カラー 4,474円 申込 B5版/80頁/カラー 4,474円 申込
5 目で見てわかる牛肉・豚肉の商品化のノウハウ( DVD )  
目で見てわかる牛肉・豚肉の商品化のノウハウ(DVD) 主な内容
牛肉・豚肉の商品化ノウハウを動画でわかりやすく解説しました。(通信教育講座「食肉流通業務実践コース」の副教材ですが、このDVD単品でも販売します。)
   
DVD2枚組(計約4時間) 4,860円 申込    

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お申込みの手順

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